一道源自川南古镇的传奇美食，牛佛烘肘以其独特的风味和精湛的工艺，征服了无数食客的味蕾！

概览与起源

牛佛烘肘是四川自贡的汉族特色小吃，属于川菜系。这道菜起源于川南千年古镇牛佛镇，由当地名厨在川味烘肉的基础上研制而成。早在清康熙年间，牛佛烘肘就是宫廷贡品，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

菜品特色

牛佛烘肘以其色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味而闻名。每一片烘肘都经过精心烹制，皮酥肉烂，香甜味醇，是宾宴佐餐佳肴和馈赠佳品。

制作步骤

准备猪肘：将猪肘皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；如此反复3次，去掉肉皮2/3厚。

煮猪肘：将刮洗干净的猪肘放汤锅内，旺火煮至五成熟。

加工猪肘：将煮过的肘子加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内。

准备配料：黑豆泡后煮五成熟；枸杞子洗净；红枣两头裁齐，捅去枣核；莲子加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分。

蒸猪肘：将加工好的猪肘放入碗内，加入黑豆、枸杞子、红枣、莲子，上笼蒸2小时。

调味：炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣，用大盘扣住，旺火烧开，移至小火上，扒30分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣。

装盘：水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在肘子周围；将红枣在银耳外边摆一圈；黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。

味道评价

牛佛烘肘的味道层次丰富，既有猪肘的鲜美，又有调料带来的甜香和香气。每一片烘肘肉质鲜嫩，口感细腻，外皮微黄，肉质鲜香，风味诱人。红枣和莲子的甜味与猪肘的鲜美完美融合，使得整道菜更加美味可口。

结语

牛佛烘肘不仅是一道美食，更是一种文化的传承。这道菜以其独特的风味和制作工艺，成为四川乃至全国的一道经典名菜。无论是在家庭聚餐还是宴会上，牛佛烘肘都能成为餐桌上的亮点。让我们一起品尝这道穿越数百年的美味传奇，感受其中蕴含的文化韵味。