导语：由于我国的烹饪方式，主要以煎炒烹炸为主，因此在做菜时少不了食用油的。以前的时候一般都吃猪油，现在大大家都觉得猪油不健康，更喜欢吃植物油。

我们可以选择的植物油，种类非常多，最常见的种类是花生油，玉米油，菜籽油，橄榄油。

这三种是目前使用最普遍的植物油，但很多人比较纠结，哪种植物油更健康呢？如果你也困惑，下面一起了解下一吧。

花生油、菜籽油、玉米油，哪种油健康？

【花生油】

花生油主要是用花生压榨而成的油品。营养价值比较丰富，药用功效比较多。花生油含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40&％。

花生油价格相对于橄榄油和茶油为低，更耐高温。花生油中的蛋白质和氨基酸，可以有效的对抗自由基、延缓衰老，并且可以增强肝脏的解毒能力。

花生油脂中的钙质含量非常高，可以促进儿童骨骼的发育、延缓老人骨质疏松的概率。此外，花生油能够抑制胆固醇在肝脏内的生成，并抑制胆固醇在肠道内的吸收。

从而有预防心脑血管疾病的作用，花生油中的胆碱可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，适宜中老年人以及记忆力减退者食用。另外，花生油还能够保护胃黏膜，有健脾养胃的功效。

【菜籽油】

菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等。

人体对菜籽油的吸收率极高，可达到99%。菜籽油中含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素E，能够使人体很好的吸收其中的营养成分，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。

因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。

由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。

【玉米油】

玉米油富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素D和维生素E，矿物质包括铁、锌、碘、硒、铜、锰、钴、钼、铬、镍、锡、钒、硅、氟及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸。

玉米油的脂肪酸中，饱和脂肪酸约占15%，油酸约占27%，亚油酸和亚麻酸约占57%，其他脂肪酸约占1%玉米油含有丰富的维生素E，它是构成人体细胞膜的重要成分。

玉米油的熔点低，耐高温，燃点可达245℃，易被人体吸收，吸收率可达98%以上，玉米油含有较全面的微量元素。

玉米油中还含有较多的维生素A，具有防止干眼病、夜盲症、皮肤炎、支气管扩张及癌症的作用。

此外，玉米油中还含有谷固醇和卵磷脂，前者具有抗哮喘、预防皮肤皱裂的作用，后者具有降低胆固醇，加深记忆、改善脑功能的作用。

通过上述介绍，相信大家可以明白，不同的食用油，其所含的营养成分会有一定的差异，其用途方面也有较大的差别。因此，这三种油对人体不同方面都是有益的。

合理健康的选择食用油才是对人体更加有利的，并不仅仅是选择哪种油那么简单。适度的增加用油的多样性，能够让我们接触到不同油品中所含的不同营养，更利于营养的均衡摄入。

医生：这2种油或要少吃

1.棕桐油

所谓棕榈油则是通过棕榈果实加工制作后炸出的油脂，耐高温。即便在上百度高温中加热也很难冒烟，因此市场价格比较便宜。

但由于稳定性较好，适用于工业食品安全制作对于炸薯片鸡翅鸡排等，棕榈油深受追捧。但是棕榈油中含有超过50%的脂肪酸，所以棕榈油的营养价值实际上比猪油还要差。

与其它植物油相比更不值一提，因此长期食用棕榈油会导致人体摄入过多的脂肪，从而导致肥胖。而且肥胖过后辈很难减下来，因为体内脂肪过多会使人的体力下降。

并且棕榈油含有大量的饱和脂肪酸，摄入过多可以引起血中胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加心脑血管病的患病率。

2.自榨油

首先就是榨油的设备，有许多的农村的小作坊在自榨油的时候会不注意卫生。在榨完油之后不会对机器进行及时的清理，并且这些设备并不是太专业。

所以在榨油的时候就无法保证卫生，这样就会导致农村自榨油容易受到滋生细菌，对于身体健康不利。一些油料作物，比如花生、玉米等，在储存期间如果发霉，便会滋生黄曲霉素。

而小作坊的花生榨油厂，因缺乏除去有害物质工艺，难以将霉变的花生过滤出来，进行精练，就很容易导致黄曲霉素残留。

而食用了含黄曲霉素的花生油，便可能提升癌症的发病风险。可见，农村自榨油确实是含一定的健康风险。

合理健康用油，做好2个方面很重要

1.不可反复使用

在炸东西之后，锅里面会有很多剩余的油，这些油扔掉很可惜，所以人们往往就将其放在容器里面，等到下一次炸的时候再使用。这种做法看起来非常节俭，但是却影响着身体的健康。

主要是因为油炸的油里面有一些残留物，很快会发生变质的现象。如果再摄入到身体里面就会直接影响到身体的健康，所以这些油尽量不要再使用。

2.换着吃

有的油营养素比较单一，若一个人长期吃某一种植物油，让体内的三类脂肪酸变得不平衡了。

就会破坏体内脂肪系统的正常代谢，影响到身体健康，让疾病有机可乘。所以说，油调换着吃，或选择吃调和油，才是最好的选择。

3.每天摄入不要超标

根据《中国居民膳食指南》给出的建议，每人每天烹调油摄入量以不超过25克为宜。一般而言，1瓷勺油约为5克，每天不要超过5瓷勺，平均一个菜不超过1瓷勺~2瓷勺（5克~10克）。