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商品详情  

书名:
饮馔中国
商品编号:
【作  者】:
周芬娜
【出 版 社】:
生活·读书·新知三联书店
【ISBN】:
9787108026569
【出版日期】:
2008-4
【规格开本】:
16开
【页数字数】:
399页
【装帧印刷】:
平装
市场价:
59.00 元
会员价:
50.00
立即节省:
9 元
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书籍介绍  
    本书不是单纯的美食评论,而是一场中华美食的精神飨宴,以悠久的历史文化为经,各地的风土民情为纬,从独特的女性视角描绘出一幅光辉灿烂的中华饮食版图。
  作者亲身探访大陆各地,吃遍大江南北的名庖名菜,将中国菜的“十六大菜系”作为探寻的主体,追索近代以来中华美食的发展足迹——娓娓细数名菜的由来、百年老店的今昔、地方的特产食材、烹调的运用之妙、少数民族的奇特饮食……洋洋大观、包罗万象、是一本独特的中华饮食文化著作。
作者简介  
周芬娜,台湾屏东人,现居美国加州。台大历史系学士,政大东亚研究所硕士,美国union College计算机硕士。当过翻译、大学讲师、计算机程序设计师,现专事写作、摄影。著作以游记、美食评论为主,兼及散文、文学评论,并主编文集。著有《绕着地球吃》、《春之东京小旅行》、《东京花之旅行》、《饮馔中国》、《品味传奇》、《新上海美食纪行》、《带着舌头去旅行》、《丝路》、《云南》、《旧金山》等书,其作品屡登大陆、香港、台湾和美国的畅销书榜。现为“海外华文女作家协会”第九任会长,主编出版《旅·味》(旅游、饮食散文)、《旅缘》(女性文学)两本会员文集。
书籍摘要  
华东篇 冰盘牙箸、美酒精肴:
华东地区位于中国东南部,史称“江南”或“江东”,包括上海市和浙江、江苏、安徽、江西四个省份——天气温和、物产丰富、人文荟萃,因而发展出浙菜、苏菜、徽菜、沪菜等著名莱系。赣菜的名气虽然稍逊,亦风味佳美。
这个地区的居民非常幸福。这里蔬果供应充裕,鸡鸭鱼肉、海鲜、野味丰富,所以他们每天要吃好几顿,除了三餐之外,有时还”过中”或“消夜”,而且无论城镇居民都有吃零食的习惯。平时大多吃荤菜,逢年过节吃得更精致,荤素皆备,美不胜收。他们口味清淡嗜甜,一般不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋,只有江西人例外。赣西因受到邻省湖南的影响,菜肴都带点辣味。他们以大米为主食,问吃大麦、杂粮,擅长烹制软糕、米团、元宵等甜食。他们保留着许多古风,也喜欢生食,冷食,醉虾、醉蟹、烫毛蚶都是这里的名菜。此外,这里水果多,小吃也多。饮料方面,他们习惯喝黄酒、葡萄酒,饮用绿茶。他们也爱吃糖果、糕点、蜜饯。所以这里成为全中国烹调水准最高的地方,“美食天堂”之称当之无愧。
浙莱清雅甘芳,风行始于南宋,是“南食”的台柱。苏菜清甜细腻,精妙的刀工独领风骚。徽莱鲜醇味厚,因徽商而流传四海,踪迹遍及大江南北。沪菜兼容并蓄,后来居上,有执中华食坛牛耳的趋势。它们的烹调技法非常完备,搭配严谨,刀法洒脱,以烧、炒、蒸、炖见长,无论调理鱼鲜、禽畜,都有很深的功力。餐馆菜的特色是色调秀雅,外观清丽,富有文化气息。即便是家常饭莱也十分精细齐全,以四口之家为例,每顿饭四菜一汤(两道主食),通常饭碗小而菜盘大,菜多而饭少。每家的餐具、酒具、茶具、也多是成组配套的,非常讲究。
……
书籍目录  
《饮馔中国》
推荐序一
推荐序二
推荐序三
作者序
华东篇
 上海菜
上海本帮菜
乡土小吃
独特的零食
上海的糟货
江苏菜
淮扬菜
京苏大菜
苏州与无锡
浙江菜
杭帮菜的传奇
浙江的鸭菜
浙江的笋菜
西湖龙井茶
金华火腿
绍兴酒
宁波点心
安徽菜
徽州名菜
屯溪访胜
歙县、黟县探幽
历史悠久的豆腐菜
江西菜
九江风味
景德镇风味
庐山山珍
华南篇
广东莱
广州
顺德
潮州
东江
福建菜
福州菜
漳州小吃
采州风味
吃在厦门
华中篇
湖南菜
湖南大菜
湘江小吃
湖北菜
小吃
大莱
华北篇
北京莱
北京烤鸭
涮羊肉
宫廷菜
烤肉
官府菜
北京小吃
北京美食街
天津莱
天津小吃
津门鲁菜
美味的西菜
十八街麻花
天津萝卜
天津鸭梨
紫蟹
山东菜
济南名菜
曲阜孔府菜
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汉族
甜美的瓜果
西南篇
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桂林米粉
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阳朔风味
广西野味
云南菜
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撒尼族风味
纳西族风味
贵州莱
贵州八大怪
小吃
大菜
四川菜
大菜
成都小吃
重庆火锅
西藏菜
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